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美食做法普宁豆酱鸡纪录

2020-09-15 16:14:35 | 来源: 主食

美食做法——普宁豆酱鸡

普宁豆酱鸡是一道广东省的传统名菜,属于粤菜系。为广州八大名鸡之一。豆酱是潮汕地区传统调味品,以普宁所产为最好。普宁豆酱的味道咸鲜带甘,可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类,固然也包括蔬菜,特别以烹煮鱼类最为美味。

制作材料

肥嫩母鸡1250克

豆酱40克

猪肥肉100克

葱条10克

净香菜25克

淡二汤200克

姜片10克

芝麻酱10克

味精6克

绍酒10克

白糖5克

烹制方法

1.将鸡宰净,晾干,敲断颈骨,斩断鸡脚,脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片,轻划数刀。

2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂,与原酱汁一起调匀,再加芝麻酱、绍酒拌匀,遍涂于鸡身内外,让其腌约15分钟,再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。

3.将沙锅洗净擦干,以竹箅垫底,上铺肥肉片,继放鸡和鸡脚,沿锅边注入2汤,加盖,用湿草纸贴封盖边,以减少泄气;将锅放在炭炉上,先用旺火烧沸,即转入小火(焖)约20分钟至熟。其间要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150克为度。

4.熟后取出,先剁去头、颈和翼,起骨肉。把骨砍成段,装在盘中,肉切块,装在骨上,拼摆成鸡形,取烧沸原汁加味精调匀淋上,以香菜叶伴边便成所以绿色的喜好品就略过不提。

工艺关键

1.为粤菜常常使用技法,多数是将主料下味腌过,再,一般分瓦(即沙锅)和镬上两种,此菜使用瓦法,有特殊风味。

2.掌握好火候,用先猛后慢之法,其问要使火候恰到好处,中途不能加水,以熟时锅内有原汁150克为度。

营养价值

鸡肉 - 鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强健身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血、衰弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

贴士

1.辨认注水鸡:注过水的鸡,翅膀下一般有红针点或黝黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的辨认方法是:用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸡,就会从肉里流出水来。

2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者,即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁,而会变得较软。在超市中,由于均用包装密封,因此只要倒着看,如有汁液,即表示新鲜度不佳而不要购买。

本文相干词条概念解析:

豆酱

豆酱是中国特色传统调味品,有黄豆酱,豆瓣酱,豆面酱等类型。豆酱是用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成,产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地,味道既有类似又有不同之处。

普宁

普宁(Puning),广东省辖县级市,位于广东省东南部,潮汕平原西缘;东北接榕城区,与揭东区隔河相望,南邻惠来县,西北连揭西县,东毗汕头市潮阳区和潮南区,西南接陆丰市。服装和医药是当地两大支柱产业,中国最大的衬衣生产基地,华南最大的中药材基地,粤东最大的服装、烟草、茶叶、水果、纺织品等集散地,粤东的客运货运交通中转站。普宁是中国大陆人口第一大县级行政区,中国百强县,中国中药名城试点城市,中国纺织产业基地市,海西经济区重要组成部分。普宁具有粤东最大的陆路口岸,具有地级市经济管理权限,是广东省财政省直管县试点城市。普宁是中国著名侨乡,全市有旅居海外华侨和港澳台同胞约195万人,遍及世界30多个国家和地区。2014年,全市实现地区生产总值558.7亿元,经济总量位居广东各县之首。

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