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辣椒在河南味道里是怎样的存在略

2020-10-16 01:59:33 | 来源: 主食

辣椒,在河南味道里是怎样的存在?

河南人吃辣椒吗?在这可以很负责的回答:辣椒在河南非常受喜爱,大部分河南人喜欢食用辣椒。但是,在“人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣”的无辣不欢的PK中,辣味到了河南的量级只是微微微辣。然而,微微一辣很倾城。恰恰是在河南,辣椒被吃出了一种境界,一种内涵,形成了一种独特的河南辣椒美学。

和风丨文

夏天的青辣椒之味

在河南,青辣椒入菜,是采摘夏天菜园里新鲜的青椒,去籽后切碎,拌入面粉、盐、调料、打入蛋液、芝麻香油,搅拌均匀倒入热油锅中煎。

煎至色泽金黄,用锅铲打散成小块儿,再煎至金黄碧青出锅。这个独特的河南青椒吃法,叫“面煎青椒”

面粉与蛋液像个和事佬一样中和包容了辣椒的辣,收敛了它过分的火气,彰显了它的鲜美。

东北人把夏天地里的三种时令菜:茄子、土豆、青椒归纳为“地三鲜”好有道理,人间至味,其实应该是至简的。最简单最原初的食材往往是舌尖上最眷恋的美味。

面煎青椒在铁锅中呛出浓郁的烟火气息,鲜、香、辣气 久久在空气中漂浮。在夕阳的饭桌上,呈现诱人的琥珀色。这道家常菜因为吃起来不油不腻、隽永清新而广受欢迎。

有一次我自远方归来,满眼故乡物是人非,可以说陌生感。偶尔在一条小巷中穿行,正是黄昏烧汤时分。

二人的“恋情”出现了诸多纰漏

一缕缕面煎青椒的香气在巷子间飘荡,那真是久违的,久违的一种香气。外面的世界里,食肆林立、美食遍地,我的鼻腔却从未捕捉到过这种独特的味道。

气味如果在人体内有一个博物馆,那么夏天面煎青椒的气味就是故乡河南的记忆。因为它独特到只此仅有。

青辣椒除了拿来面煎,还可以清炒。切成条,下油,放点花椒,滋拉滋拉随便翻炒几下,呈翡翠色,放着光泽,让人心跳。

或者切丝,搭其它菜清炒或凉拌也是百吃不厌。吃法是最简单的,味道却不简单,特别是配着夏天的“甜面片儿(面片儿下清水煮熟)”吃,更舒服。

红辣椒装点了河南的四季

在河南,干透的红辣椒是被作为点缀性的调料使用的。一年四季被用在炒菜里提味增色。

秋天菜园里老了的辣椒被收回院子里,整棵干枯的辣椒棵上,缀满红辣椒。家里老人不慌不忙把它们从辣椒上摘下来,用针线穿成一串串,挂在屋檐下,留待四季使用。

一个简陋的农村院子,因此也喜气盈盈起来。

红辣椒在食物中仿佛也是这个作用。天寒地冻,大雪时节,家家日日离不开炒萝卜、白菜、豆腐。

这些素面朝天的菜蔬,一旦与两三粒红辣椒放进热火沸腾的油锅里,与鲜黄的姜片爆在一起,便一改清汤寡水的刻板印象,变得有声有色,有腔有调起来。

就着寒意与微辣,一边享受着它们的万种风情,一边叹好辣好辣。

红艳的干辣椒也被制成油泼辣子,装进瓶子,放进碟子佐餐用。

这在河南的餐馆里,特别盛行。所以你要问河南人吃辣椒吗?这就是答案:吃,就是这个吃法。

河南人吃辣椒就是这么节制,红辣椒永远是河南人餐桌上的惊鸿一瞥。

小时候的冬天,外婆会给我做榷红辣椒。她把几枚红辣椒在灶火间烧熟,与芝麻一起放在石臼中捣碎,放盐与芝麻香油。蘸外婆亲手蒸的大白馒头吃,真是香鲜。

那时候家里有一本讲本土风土人情的《民间故事集》里边有许多妙趣横生的好故事。

其中讲辣椒的有两篇:其一,说有邻里俩家,一家的祖父是当朝宰相,他的子孙恃宠而骄,常欺凌乡里,行为非作歹之事。

两家因地产纠纷,就把邻居打伤了。邻居上告无门,忍气吞声。

后来,老宰相告老还乡,他注意到邻居看到他就回避一边,他想以前可都是好邻居,这样一定是有隐情。通过明察暗访,知道是子孙做了错事。

这一天老宰相当然到邻里家拜访,邻居家的老太太正在在屋里做针线,老宰相说老嫂子,今儿我来谁来你家吃午饭哩。

慌里老太太七上八下,正想着拿出什么招待,老宰相说山珍海味吃的舌头麻木,木有感觉,就想着咱的家常饭,今儿我想吃老嫂子你做的红薯叶蒸蒸菜、芝麻叶绿豆面条、榷红辣椒。

这顿饭是在热烈友好、浓重乡情的气氛下进行的。

老宰相故意举了些恃宠而骄、为富不仁的“栗子”讲到那些仗势欺人的恶劣情节,老太太背过脸一把一把擦泪。

这时,老宰相扑通一声给老太太跪下了,为子孙惹下的事诚心道歉。后来他领着全家给老太太家道歉赔偿。

这个故事里的榷红辣椒,引起我的共鸣。当时我觉得它真是一种格局:意味着“平常心”吃最简单的食物,却又有着最广阔的心怀。

河南人吃辣椒,吃的是香和鲜

超市里搞促销的大姐刚对我说,你看这款来的红油辣子诱人吧?但是本地人来买,他若问辣不辣?你要回答辣,他就砸着嘴说辣,太辣,吃不了辣,走人了。

你要说香,香得很!他就停下脚步,捎带上一瓶。

这真是一个智慧的总结,无论是青辣椒还是红辣椒,河南人取的都是辣椒的香和鲜,事实上辣椒除了辣,还有香和鲜,这是任何天然食材都具备的一个特点。河南人把辣椒的香和鲜发挥到了极致。

那本民间故事集里还有关于辣椒的另一个故事:有个老先生嗜吃辣椒,每次能吃半碗,吃过后喉咙肿痛严重便秘,每次痛苦的满地打滚,痛苦过后,下次又nan半碗…

在,终日阴雨绵绵,难见太阳,人们用麻辣的火锅取暖祛寒,把红彤彤的辣椒火锅当成他们的太阳。

但是河南的气候四季分明,阳光充足,又缺少湿气水汽的滋润,天干物燥。干燥中如果再多吃一点辣椒就会造成身体的不适:上火,发热,肠胃溃疡,便秘等等身体里的小宇宙一系列的运行混乱。

平日很多河南人是“食草族”一年四季都在地上寻找采摘蒲公英,茅茅根、苇子根,蛤蟆皮,半枝莲、旋覆花、薄荷等等野生植物以清热解毒去火。若额外食点辣椒简直火上浇油。

所以辣椒虽备受河南人的热爱,命里注定只能取一点微微微辣。因为地理气候的局限,尽管河南人对辣椒不能大快朵颐,但却直接取了食辣椒最高境界—香鲜、提味。

当然,不太能吃辣的河南人,种辣椒却是一把好手,亮烈充足的阳光也尤为适宜种出个性十足的辣椒。这些年,已成为全国重要辣椒产地。所以,请大家来河南吃辣椒吧。

和风,关心粮食与蔬菜,热爱河南。

豫记·甄选河南好物

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本文相关词条概念解析:

辣椒

辣椒(chillies),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。

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