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普洱茶制作中杀青的作用为何

2019-03-01 16:29:22 | 来源: 烘焙

普洱茶杀青与后期转化的关联,普洱茶制作中杀青的作用为何?

 

1、彻底破坏鲜叶中酶的活性,抑制多酚类物质的酶促氧化。

 

2、散发青气,发展茶香。

 

3、蒸发一部分水分,使叶片遍柔软,便于揉捻成条。

 

如果茶叶的杀青不足,新茶会有青味,而且青味较重,不管从茶汤香气,和滋味来说,

普洱茶制作中杀青的作用为何

都是不优质的。那在后期的摆放中,青味可能会逐步消失,但是杀青不足的微生物的活动依然存在,茶叶内质的稳定性就出了问题,茶叶可能会发生质变,出现发酸,或是滋味不适等问题。

如果茶叶杀青过重,新茶可能会出现焦味,或是较为明显的苦味,不管从茶汤喝茶香来说,都会过于浓郁,也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中,焦味会一部分转变成烟熏味,但是这并不是好茶转化该有的味道,杀青过重,茶叶的茶性又太过稳定,内含物质,微生物存留量小,茶叶后期保存的价值就不大了。

 

一款好茶,真是需要原料与制作的双重配合,才能在品饮和一年一年的陈化中体会茶叶优质的变化感。

水方子

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