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茄子太吸油咋整三个小秘诀帮您解忧内附红烧略

2020-10-16 08:34:09 | 来源: 食材

茄子太吸油咋整?三个小秘诀帮您解忧!(内附红烧茄子具体做法)

茄子,拿起来一般都比较轻,切开后是比较疏松的多孔纤维结构,这样的结构决定了它比其他蔬菜都要“吸”油,为了躲开这个问题,还是有一些办法的。

茄子炒之前,可在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上)茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。

先把茄子里面的水份炒干些,这样再加点油烧,会少“吸”一点油。或在蒸锅内蒸一下,由于在蒸的进程中茄子吸收大量水份,饱和度增加、吸油能力大大减弱。

还有一个办法,就是炒茄子前,可用开水焯一下或用盐腌下,由于蔬菜内细胞与细胞间的空隙充满空气,腌制后,其细胞的结构会有所改变,吸油也会减少。

家常菜:红烧茄子的做法

食材:圆茄子1个(或长茄子2根)青椒1个,红椒 1根,大蒜、葱、生抽、老抽、醋、盐、味精、香油适当。

做法:1.茄子切成块放入盘中,均匀地撒一层盐,静置,等水份渗透出来,大概需要20分钟。2.青椒、红椒去蒂去籽切成块。葱和大蒜切成碎末。3.将生抽、老抽、醋、味精和香油倒入小碗中,拌匀备用。4.将腌制好的茄子用力攥出水份,抓散。5.锅中倒入适当油,加入葱末和蒜末炒香后,放入茄子、青椒和红椒,翻炒20秒。6.将料汁倒入锅中,翻炒均匀。7.出锅前可以加些蒜末,味道更香。

点评:普通版红烧茄子会将茄子先过热油再炒,不利于控制血脂和体重。改进版无需过油,脂肪含量低,茄子中的营养成分得到了更好的保存,对健康更有益。

挑茄子,看看花萼

从形状看,茄子有长茄子和圆茄子之分,它们的营养成分也略有差别,长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子,维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子,而维生素E、镁、锌含量略低于圆茄子,其他营养成分含量近似。

不管哪种茄子,挑选时都有共同的技能,以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。判断茄子老嫩的一个可靠方法是看花萼。在茄子的花萼与果实连接的地方,有一条白色略带淡绿色的带状环,这个带状环越大越明显,说明茄子越嫩,口感越好。反之,茄子就比较老,口味、品质差了很多。同时,嫩茄子色彩黝黑,皮薄肉松,重量小,籽嫩味甜,籽肉不容易分离,花萼下面有一片绿白色的皮,手握有黏滞感。老茄子色采发亮,皮厚而紧,肉籽容易分离,重量大,表皮发硬。

茄子的食用方法多样,可炒食、红烧、油焖、清蒸、凉拌等。需要提示的是,茄子放置时间长了容易变蔫,色泽也不好看,还会影响其口感,因此保存时需要注意保持水份。具体做法是,放入冷藏室前先用保鲜膜把茄子包裹好,这样能避免水份流失。

本文相干词条概念解析:

茄子

茄子(SolanummelongenaL.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向舒展120厘米,大部散布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄,二级侧枝的果实称为四母斗,三级侧枝的果实称为八面风,以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用,色采多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

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