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笛声羊肉去膻做法及配料有哪些11种方法轻松去

2020-09-16 11:39:02 | 来源: 热菜

羊肉去膻做法及配料有哪些11种方法轻松去羊肉的骚味 羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那末,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开哦。

1、剔除漂洗去膻法

羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那末,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。

2、白萝卜去膻法

白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,二者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,二者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。另外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。

3、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

4、胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺少的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不但不觉油腻,而且能增加营养价值。

5、花椒去膻味法

在炖或炒羊肉时,放入适当的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那末,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开哦。

6、茶叶去膻法

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味便可去除,且香脆可口。

7、孜然去膻法

孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好!羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,两重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?

8、味精去膻法

炒羊肉放入少许的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的膻气味,我不知道可以在羊肉七八成熟时放入少许味精。

羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那末,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开哦。

9、白酒去膻法

红烧羊肉时加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。

10、米醋去膻法

将羊肉切成块状后放入锅内,加适当的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

11、香料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏同等煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

标签:羊肉去膻做法及配料
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